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2018年5月 6日 (日)

松江 日本料理「いと賀」

5月6日の誕生花       シャガ (射干)

花言葉:           反抗、私を認めて 
56
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...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。
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何も釣れない日に、置き竿で「まめアジ」を泳がせていた。
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突然 竿を引きずり込む勢いで 置き竿が孤を描いた。
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重い 同僚にタモを入れてもらい釣りあげたら「ボラ」だった

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  玉造温泉カントリーで毎月恒例のゴルフに付き合って
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いただいている「日本料理 いと賀」の社長さん(左端)

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(ボラ)』
が釣れたら持ってきて 「”からすみ”」を作る
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からと頼まれていた事を思い出した
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日本では古来より
『ウニ』 『コノワタ』 『唐墨』
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  三大珍味 と呼ばれている

  
    古く 太閤秀吉や大名諸侯に重用されていた

       『唐墨』は生活習慣病予防や老化防止に
.
       有効とされている”不飽和脂肪酸類” 

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         さだまさしの『朝刊』と言う歌にも出てくる


 
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     今日釣れた『ボラ』をお店に持っていった
.
      一番肝心な産卵時期を調べずに・・・・・
       (産卵時期は10月から1月らしい)
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      お腹には当然のごとく卵巣は無かった
. 

            ~(°°;)))オロオロ(((;°°)~
 

  ”PC”で時間を掛けて 知り得た雑学知識を披露しようと
.
    
思ったがそれは釈迦に説法だと すぐに分かった
.
  
 ”いと賀”の店主は「カラスミ」の 『プロ』 だった
.      

      店主は松江を代表する日本料理人として
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   グルメ雑誌に掲載されたり 中でも驚いたのは
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     TV 全国放送で 『堀川遊覧』の船の上で
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     『イカの刺身そうめん』作り”をされた事だった
.
           アワ((゚゚дд゚゚ ))ワワ!!
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松江で初めて『唐墨』を加工した人としても知られている
..

唐墨』  長崎県の名物 
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『ボラ』の卵巣を塩漬けして 天日で干し上げたもの

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      唐墨 形状が中国の”墨”の形に
      似ているから『唐の墨』といわれる

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「ボラ」は「ブリや「クロダイ」、「スズキ」などと同様に、
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大きくなるにつれて呼び名が変わる
出世魚にもなっている。

関東 - オボコ→イナッコ→スバシリ→イナ→ボラ→トド
関西 - ハク→オボコ→スバシリ→イナ→ボラ→トド
高知 - イキナゴ→コボラ→イナ→ボラ→オオボラ
東北 - コツブラ→ツボ→ミョウゲチ→ボラ
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「トド」は、「これ以上大きくならない」ことから「結局」「行きつく
.
ところ」などを意味する「とどのつまり」の
語源となった。
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「イナ」は若い衆の月代の青々とした剃り跡をイナの青灰色で
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ざらついた背中に見たてた事から「いなせ」の語源と言われる。
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「若い衆が粋さを見せるために跳ね上げた
の形をイナの
.
背びれの形にたとえた」との説もある。
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「オボコ」は子供などの幼い様子や、可愛いことを表す
.
「おぼこい」の語源となっており、「未通女」と書いてオボコと
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読んで
処女を意味していた。
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イナ(鯔)は、ボラ(鯔)の幼魚 18~30cmのもの。「名吉(みょ
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うきち・みょうぎち・なよし)」などとも。 オオボラ(鮱)は、ボラ
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(鯔・鰡)の成長しきったものを指す。(
ウィキペディアより)
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島根県松江市を代表する歓楽街 朝日町に有る「いと賀」
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            http://itoga.humming-net.jp/
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「いと賀」さんは雰囲気のある素晴らしい日本料理店です
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  入り口は道路より少し奥まったところに有ります。
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入り口を入ると 店内まで まるで京都の小路の様で両側
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には沢山の美術品が展示されている。
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5月の展示美術品
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2階は畳敷きのテーブル席で個室になっています
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1階はカウンター席で 店主の調理を見ながら話せます
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カウンター席の後ろには漢詩の掛け軸が掛けられています
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カウンター正面には 達筆で5月のメニューが張られています
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 店主との会話は料理を 倍 美味しくいただけますので
        カウンターを強くお勧めします


        
[ブログ「素人漁師の独り言」 を
         読んで来た と 言って貰えば 
         きっと
時価で戴けると思います
            
ι(´Д`υ)アセアセ
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                        5月の新作カラーは
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              小さな薔薇と蝶々が散りばめられた
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         大きなおリボンを薔薇のお色に合わせた
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   マイクロドットで縁取ったとっても可愛いカラーです❤
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 おリボンの下には小さな薔薇のチャームがゆらゆら〜♪
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